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Comida Japonesa

Comida japonesa: tradición, sabor y salud

Sushi, sashimis, yakimeshis o teriyakis son algunos ejemplos de platillos deliciosos, que son parte de langran variedad existente en la comida japonesa.

Sabor y nutrición son dos elementos indisolubles de la comida japonesa. No por nada es más que sonada la longevidad de algunos japoneses cuyos hábitos alimenticios milenarios se reflejan en su salud.

Si quieres conocer más sobre a comida japonesa sigue leyendo, ya que te contaré más sobre su historia, ingredientes y recetas.

Orígenes de la comida japonesa

Hace más de dos mil anos atrás, se introdujo el cultivo de arroz de regadío en Japón, logrando que este cereal se convirtiera en la base de su alimentación.

Cuando el budismo llegó en Japón en el siglo VI, se redujo la ingesta de carne animal. Así, el shojin ryori, estilo culinario vegetariano se popularizó.

Y en el siglo XV, aparecieron ingredientes y alimentos usados hasta hoy en día en la comida japonesa, como la salsa de soya y los productos derivados de esta leguminosa, el miso y el tofu.

Después, a finales del siglo XVII, durante una etapa importante de reestructura política y social llamada Revolución Meiji, se adoptaron hábitos alimenticios occidentales como el consumo de carne, huevos, leche, pan, arroz blanco y azúcar.

Estilos de alimentación japonesa

Existen tres estilos básicos de comida japonesa:

Honzen riori: engloba la comida que se le servía a los guerreros samurái. Este estilo cuida la presentación y estética de los alimentos, así como la selección de los mismos, cuya base está en principios zen. Se compone de menús que tienen entre cinco y 23 platillos.

Kaiseki roiri: es el nombre la alta cocina japonesa servida en los restaurantes más sofisticados llamados ryotei, que ponen especial atención en el orden y armonía de los platillos, así como en el servicio al comensal. Las famosas geishas son parte esencial de estos lugares. También se sirve en banquetes especiales.

Chakaseiki royri: está relacionada con la comida servida en el chanoyu, la ceremonia del té, que normalmente se compone de una sopa y tres platillos.

Arroz y su importancia en la comida japonesa

Gohan es la palabra japonesa que significa “arroz”, pero también quiere decir “comida” en un sentido global.

Como bien afirman los linguistas, una palabra lleva inmerso el significado y la importancia que cada cultura tiene respecto a algo, y en éste caso, la comida japonesa se debe al arroz.

Es protagonista y parte fundamental de su dieta. De él derivan el sake, licor japonés por excelencia; el papel de arroz, que sirve para preparar algunos platillos; y el vinagre de arroz, esencial en las preparaciones japonesas.

Y el platillo de comida japonesa más famoso en el mundo, el sushi, no podría existir sin el arroz.

El arroz en la comida japonesa es de un tipo de grano corto o medio, que retiene más agua y tiene varios secretos para prepararlo y que quede esponjoso.

El primer consejo es que se lava muy bien con agua fría para quitar exceso de almidón. Después, deberás removerlo con los dedos varias veces hasta que el agua donde reposa este transparente.

El segundo consejo es que lo dejes reposar por media hora hasta que absorba suficiente agua. La proporción adecuada para sushi es de una taza de arroz por una y un cuarto tazas de agua. Y para arroz blanco, aumenta un poco la cantidad.

Y por último, lo ideal es cocerlo con una olla especial para comida japonesa llamada suihanki para finalmente, comerlo en ese plato hondo tan característico.

Platillos imperdibles de la comida japonesa

Para conocer los sabores de Japón, no dejes de comer los siguientes platos típicos de comida japonesa:

Kushiages

Son los entremeses por excelencia de la comida japonesa, que también se han occidentalizado en otros países, pues se prepararan con ingredientes no japoneses. Normalmente, se puede hacer esta botana con verduras, frutas, queso y carnes.

Gyoza

Son unas empanadas pequenas rellenas de carne o vegetales al vapor cocinadas con poco aceite.

Ramen

Es la versión japonesa de los fideos chinos, cuya característica es la practicidad y variedad de ingredientes, que puede llegar a ser tan simple o sofisticada como se prefiera.

Sushi

Estos rollos son el platillo ideal. Desde el trío básico de pescado, alga y arroz, hasta los más elaborados con mango, aguacate y queso crema son bocados deliciosos que nos encantan.

Tempura

Esta fritura es otro manjar de la comida japonesa. Verduras, camarones , calamares y hasta helado se fríen delicadamente para obtener una consistencia crujiente y deliciosa.

Sashimi

La gran variedad de pescados y mariscos que existen en la comida japonesa son dignos de degustarse y este plato, que normalmente se sirve de entrada, es muy fresco. Su corte fino y acompanamientos lo convierten en un ligero placer de la comida japonesa.

Donburi

Este es un ejemplo de que para comer bien no se necesita complicarse la existencia: alguna carne, un poco de salsa, cebollín y huevo sobre una cama de arroz en un plato hondo.

Teppanyaki

Otro deleite sencillo en la comida japonesa. Está compuesto por verduras, carnes de pollo o res, mariscos o pescados, cocinados con salsa de soya a la plancha. El secreto está en el tipo de cortes de los ingredientes, en el teppan o la plancha donde se cocina, y en la habilidad del cocinero.

Yakisoba

Estos tallarines fritos son otro platillo de comida japonesa con origen chino, elaborados con harina de trigo que llevan una salsa especial, carnes y verduras. Es muy popular si se busca algo rápido y práctico para comer.

Para acompanar, no pueden faltar los calpis, una bebida hecha con base en yogurt que es muy fresca y nutritiva; los jugos de frutas como el lichi o coco; el té verde, la cerveza japonesa ; el licor de ciruela o el sake.

Así que, no pierdas la oportunidad de disfrutar de lo que la gastronomía del país del sol naciente tiene para ti y encuentra en Menumanía varias opciones en México para dar un viaje con sabor a arroz y tradición.


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